本当はあら炊きにしたかったのですがスーパーになかったので切り身で。
鍋に下ゆでした大根、霜降りにしたぶり、ひたひたの水を入れます。
同量のみりんと醤油を入れて（今回は大さじ2ずつ）落としぶたをしてコトコト。
煮汁が半量くらいになるまで煮たら、仕上げに大さじ1くらいのしょうゆを入れて仕上げます。
器に盛りつけたら柚子の皮（←これ、結構重要。色どりと香りがやっぱりいい！）をのせます。
今回はあっさり味のぶり大根。でも、大根にしっかり味がしみこんでました。
2015年01月16日
ぶり大根
冬の定番料理といってもいいぶり大根。
本当はあら炊きにしたかったのですがスーパーになかったので切り身で。
鍋に下ゆでした大根、霜降りにしたぶり、ひたひたの水を入れます。
同量のみりんと醤油を入れて（今回は大さじ2ずつ）落としぶたをしてコトコト。
煮汁が半量くらいになるまで煮たら、仕上げに大さじ1くらいのしょうゆを入れて仕上げます。
器に盛りつけたら柚子の皮（←これ、結構重要。色どりと香りがやっぱりいい！）をのせます。
今回はあっさり味のぶり大根。でも、大根にしっかり味がしみこんでました。
本当はあら炊きにしたかったのですがスーパーになかったので切り身で。
鍋に下ゆでした大根、霜降りにしたぶり、ひたひたの水を入れます。
同量のみりんと醤油を入れて（今回は大さじ2ずつ）落としぶたをしてコトコト。
煮汁が半量くらいになるまで煮たら、仕上げに大さじ1くらいのしょうゆを入れて仕上げます。
器に盛りつけたら柚子の皮（←これ、結構重要。色どりと香りがやっぱりいい！）をのせます。
今回はあっさり味のぶり大根。でも、大根にしっかり味がしみこんでました。
2014年04月27日
ガラエビを食す
スーパーで淡路島産のガラエビというのを発見。体長は小さいもので5cmくらい、大きいもので8cmくらいでした。
初めて見たので、ネットで調べてみると、日本ではガラエビと呼ばれるモノはいろいろといるみたいですが、どうやら岡山方面でよく食べられているサルエビというものらしいです。
これをシンプルに塩・こしょうをして、片栗粉と小麦粉をまぶして唐揚げに。
濃厚な甘みと香ばしさがなんともいえず美味しかった♪甘エビよりも甘みと旨みは濃厚かもと思いました。
唐揚げだけではもったいないので、半分はパエリアにしました。これまた新鮮な針イカ、あさり、鶏肉と一緒に手軽にフライパンで作りました。
サフランのいい香りと魚介類の旨みがなんともいえません。お腹いっぱいになりつつも、たくさん食べてしまい、少し反省。
ま、でも美味しかったからいっか。
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初めて見たので、ネットで調べてみると、日本ではガラエビと呼ばれるモノはいろいろといるみたいですが、どうやら岡山方面でよく食べられているサルエビというものらしいです。
これをシンプルに塩・こしょうをして、片栗粉と小麦粉をまぶして唐揚げに。
濃厚な甘みと香ばしさがなんともいえず美味しかった♪甘エビよりも甘みと旨みは濃厚かもと思いました。
唐揚げだけではもったいないので、半分はパエリアにしました。これまた新鮮な針イカ、あさり、鶏肉と一緒に手軽にフライパンで作りました。
サフランのいい香りと魚介類の旨みがなんともいえません。お腹いっぱいになりつつも、たくさん食べてしまい、少し反省。
ま、でも美味しかったからいっか。
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2014年04月23日
ゲンゲの天ぷら
これ、なんていう魚かわかりますか？
ゲンゲという魚で、山陰地方や富山などでよく食べられる深海魚の仲間だそうです。
見た目はちょっと・・・って感じですが、これ、勇気を出して食べてみると意外と美味しいんです！！
スーパーで見つけて思い切って購入しました。
調理法がよくわからなかったので、ネットで調べまくった結果、天ぷらにすることに。
頭と内臓を取り除き、ぶつ切りにします。
塩をふって片栗粉をまぶし、衣をつけてじっくり揚げます。
身はコラーゲンがたっぷりって感じのプルプル！ちょっと驚くくらいプルプルです。
味はなかなか旨みがしっかりしていてとても美味。
（右側の小さい魚はきびなごです。春ですね〜）
天ぷら以外にもから揚げ、鍋、味噌汁などにして食べると美味しいそうです。
どこかで見かけたらぜひどうぞ。
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ゲンゲという魚で、山陰地方や富山などでよく食べられる深海魚の仲間だそうです。
見た目はちょっと・・・って感じですが、これ、勇気を出して食べてみると意外と美味しいんです！！
スーパーで見つけて思い切って購入しました。
調理法がよくわからなかったので、ネットで調べまくった結果、天ぷらにすることに。
頭と内臓を取り除き、ぶつ切りにします。
塩をふって片栗粉をまぶし、衣をつけてじっくり揚げます。
身はコラーゲンがたっぷりって感じのプルプル！ちょっと驚くくらいプルプルです。
味はなかなか旨みがしっかりしていてとても美味。
（右側の小さい魚はきびなごです。春ですね〜）
天ぷら以外にもから揚げ、鍋、味噌汁などにして食べると美味しいそうです。
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2014年01月09日
鮭のムニエル レモンバターソース
シンプルに鮭のムニエルを作ろうかなぁと思ってたのですが
何を思ったか急きょレモンバターソースで食べることにしました。
思いつきで作った割には美味しくできたかなと。
鮭は塩、こしょうで下味をつけて（その前に塩をふって15〜20分置いておき、水気を拭き取ります）、小麦粉を薄くまぶします。
これをフライパンでソテーして、皿に取りだします。
フライパンにバター15gくらいを熱して焦げる手前でレモン汁小さじ2くらい、塩、こしょう、パセリのみじん切りを入れて熱します。
これをソテーした鮭にかけたらできあがり。
バター15ｇくらいで2人分のソースが作れます。
バターソースは冷めたら固まってしまうので、熱々のうちにさっさと食べるのがおすすめです。
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思いつきで作った割には美味しくできたかなと。
鮭は塩、こしょうで下味をつけて（その前に塩をふって15〜20分置いておき、水気を拭き取ります）、小麦粉を薄くまぶします。
これをフライパンでソテーして、皿に取りだします。
フライパンにバター15gくらいを熱して焦げる手前でレモン汁小さじ2くらい、塩、こしょう、パセリのみじん切りを入れて熱します。
これをソテーした鮭にかけたらできあがり。
バター15ｇくらいで2人分のソースが作れます。
バターソースは冷めたら固まってしまうので、熱々のうちにさっさと食べるのがおすすめです。
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2013年02月03日
イワシのつみれ汁
今日は節分。
巻き寿司の丸かぶりをされた方多いのでしょうか？
私も巻き寿司を食べようと思ってたのてすが、ちょっと機会を逃してしまったので、イワシだけ買ってきました。
新鮮そうなイワシは大好きなつみれにします。
フードプロセッサーがあれば簡単にできるし、骨も気にせず食べられるからいいですよね。
私はごぼうのささがきを入れるのが特にお気に入り。
七味唐辛子をたっぷりかけていただきました。
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巻き寿司の丸かぶりをされた方多いのでしょうか？
私も巻き寿司を食べようと思ってたのてすが、ちょっと機会を逃してしまったので、イワシだけ買ってきました。
新鮮そうなイワシは大好きなつみれにします。
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私はごぼうのささがきを入れるのが特にお気に入り。
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